Mısır presinden sonra mısırın faydaları nelerdir?
Mısırın buhar pul işlemi, mısırın buharla sıcak işlem yoluyla genişletilmesi ve yumuşatılması ve daha sonra bu genişletilmiş mısırın, bir çift ters dönen silindir tarafından oluşturulan mekanik basınçla soyulması ve kırılması ve mısırın, belirli bir pul yoğunluğuna işlenmesidir. Mekanizma aslında bir jelleşme sürecidir; bu, sıkı bir şekilde bağlanmış mısır nişastasının, hayvanlarda mısır nişastasının sindirilebilirliğini arttırmak için jelleşme yoluyla hücrelerdeki nişasta bağlanmasının hidrojen bağını kırdığı anlamına gelir. Ayrıca tedavi süreci sırasında mısırdaki proteinlerin kimyasal yapısı da değişti ve bu da proteinlerin işkembeden emilmesine yardımcı oldu. Nem, ısı, işlem süresi ve mekanik etki, jelleşme sürecini destekleyen ve buhar tableti ile işlenen mısırın genel sindirilebilirliğini artıran ana faktörlerdir.
Suyun işlevi genleşmek ve yumuşatmaktır; Isıtma elektronları hareket ettirebilir, hidrojen bağını yok edebilir ve jelleşme reaksiyonunu teşvik edebilir. Yeterli buhar koşullandırma tedavi süresi, yeterli jelleşme sürecinin garantisidir; Silindirin mekanik işlevi, kalıplamanın ezilmesi ve belirtilen tablet yoğunluğuna ulaşması işlemidir. Tüm süreç, nişastaya sıkı bir şekilde bağlı olan hidrojen bağının yok edildiği ve protein yapısının da değiştirildiği bir nişasta jelatinleştirme sürecidir. Tahıl buharla ısıl işlemle genişletilir ve yumuşatılır. Genişletilmiş mısır daha sonra bir çift ters yönde dönen silindir tarafından oluşturulan mekanik basınçla soyulur ve kırılır ve mısır, belirli yoğunlukta pullar halinde işlenir. Ek olarak, buhar sıkıştırma işlemi sırasında mısır proteininin kimyasal yapısı değişti ve bu da proteinin işkembeden emilmesine yardımcı oldu. Mısırın buhar tabletiyle işlenmesi sürecinde su, ısı, işlem süresi ve mekanik etki ana faktörlerdir. Su, mısırın genişlemesini ve yumuşamasını sağlar; ısıtma elektronları hareket ettirebilir, hidrojen bağlarını (nişastanın uzun moleküler zincirleri) yok edebilir ve jelleşme reaksiyonunu teşvik edebilir. Yeterli buhar atma süresi, tam jelleşme sürecinin garantisidir. Rulonun rolü, belirtilen tabaka yoğunluğunu elde etmek için mekanik kuvvetle ekstrüzyon kalıplama işlemidir.
